Notícias

No âmbito do projeto AQUAFISH, o S2AQUAcoLAB coordenou o desenvolvimento de um protótipo de enchido fumado de pregado, explorando novas formas de valorizar os subprodutos gerados pela indústria aquícola e de transformação de pescado.

O desenvolvimento do protótipo resultou de uma colaboração entre o S2AQUAcoLAB, a Flatlantic e a Medronho & Canela. As carcaças de pregado provenientes do processo de filetagem da Flatlantic foram utilizadas como matéria-prima, enquanto a empresa Medronho & Canela foi responsável pelo desenvolvimento do produto alimentar.

Este trabalho demonstra o potencial da valorização de frações comestíveis que habitualmente têm um reduzido aproveitamento, transformando-as em novos produtos alimentares com potencial de mercado. Para além de promover uma utilização mais eficiente dos recursos, esta abordagem contribui para reduzir o desperdício e reforça os princípios da economia circular e da bioeconomia azul.

O desenvolvimento deste protótipo é um exemplo de como a colaboração entre empresas e entidades de investigação pode gerar soluções inovadoras para o setor da aquacultura, promovendo uma cadeia de valor mais sustentável e competitiva.